Ontbijtcake met appel, koekkruiden en heerlijke toppings

111

Het kerstontbijt…bijna net zo leuk als het diner. Een heerlijke geur uit de oven, koffie, verse sapjes,  lichtjes in de kerstboom aan, cadeautjes eronder en ik ben een gelukkig mens.

Deze heerlijke ontbijtcake staat sowieso op tafel tijdens mijn kerst.  Ik ben ontzettend fan ben van een lekker eitje en toast met zalm op tafel, maar er hoort ook iets bij. En het staat ook zo gezellig. Bij deze cake passen veel lekkere toppings. Denk aan de bekende Engelse scones. Die eet je met jam en room en daar is dit recept dan ook op gebaseerd, maar dan met een gezonde draai natuurlijk ;-).

Wat heb je nodig voor twee personen:

  • 150 gram havermout
  • 2 rijpe bananen
  • 4 grote dadels van goede kwaliteit (waarom van een goede kwaliteit? De goedkopere dadels zijn vaak hard en uitgedroogd. Ze smaken minder lekker en daarbij zijn ze minder makkelijk te blenden. Niet zo leuk voor je blender!)
  • 2 el kokosvet
  • 2 tl (wijnsteen)bakpoeder
  • 3 eieren
  • 1/2 appel
  • 1 el koekkruiden
  • een cakeblik en een stukje bakpapier

Deze toppings zijn heerlijk voor erop/bij/naast/tussen:

  • Jam. Homemade of gewoon lekker makkelijk uit een potje.
  • Citroenroom. Meng een paar eetlepels volle kwark met een kneepje citroen.
  • Honingroom. Een paar eetlepels volle kwark met een theelepel honing.
  • Verse notenpasta. Het recept daarvan vind je hier.
  • Lemoncurd. Dit kun je heel makkelijk zelf maken en ze verkopen het ook gewoon bij de meeste supermarkten.

110

Zo maak je het

1. Verwarm je oven voor op 180 graden.

2. Smelt het kokosvet om tot olie in een pannetje en ontpit de dadels. Mix in een blender de bananen, eieren en de kokosolie tot een beslag.

3. Voeg daarna de havermout, het bakpoeder en de dadels toe. Blend nog een keer tot je een egaal beslag hebt.

4. Snijd de appel in dunne plakjes. Leg een strook bakpapier in een cakeblik en giet het beslag erin. Steek de schijfjes appel naast elkaar en rechtop in het beslag. Strooi er als laatste een eetlepel koekkruiden overheen.

5. Zet weg in de oven voor ongeveer 50 minuten. Check je cake af en toe even : )

6. Laat de cake goed afkoelen wanneer hij uit de oven komt. Snijd hem in dikke plakken en bewaar in een luchtdichte trommel.

Tip: Serveer de plakken op een mooie ronde schaal en zet er twee of drie bakjes toppings bij. Een paar lepeltjes ernaast en je hebt een heerlijk voedzaam ontbijtgerecht.

Liefs,
Bo

1 Comment

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Facebook comments

comments