Floor’s gevulde aardappel

Zoals jullie al bij Bo hebben kunnen lezen is de bataat een echte superfood. Deze zoete knol is rijk aan o.a. vitamine C en kalium. Ik ben er zot op en vaak ben ik dan ook opzoek naar nieuwe recepten met deze Orange Beauty. Ik kwam op een recept voor gepofte aardappel en heb daar mijn eigen draai aan gegeven.  Deze gepofte aardappel is al een maaltijd op zich maar je kunt er ook eentje maken en delen met je tafelgenoot en er een geroosterd kippetje of lekkere salade bij eten. Ook leuk om te serveren met het WK!

Wat heb je nodig voor 2 aardappels?
– 2 zoete aardappels. Ik haal de mijne op de markt, lekker cheap!
– ¼ van een blok fetakaas
– 1 tomaat
– Takje verse peterselie
– ¼ rode ui
– Het sap van ½ limoen

salade aardappel

Hoe maak je het?
1. Verwarm je oven voor op 200 graden.
2. Was de zoete aardappels goed schoon. Ik gebruik gewoon een schone afwasborstel omdat de huid best zanderig kan zijn. De kontjes van de zoete aardappel verwijder ik.
3. Prik de aardappels over het geheel in met een vork.
4. Leg ze in de oven en laat ze daar 50 minuten met rust. Je kunt tussendoor een keer inprikken om te kijken of de aardappels al zacht zijn.
5. Ga nu aan de slag met je frisse salade voor in de aardappel. De feta kaas is een goede combi met de gepofte aardappel. Het zoete tegen het frisse van de feta kaas is zalig!
6. Snijd de feta, tomaat, ui en peterselie en hussel door elkaar.
7. Besprenkel met limoensap.
8. Haal de zoete aardappels na 50 minuten uit de open, snijd deze open en vul met je frisse salade.

Aan tafel!

Meer recepten voor een paar euro? Kijk dan even hier!

Liefs,
Floor

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Facebook comments

comments