Bo’s luchtige koffie koeken van amandelmeel

IMG_1528-1050x700

Laatst zag ik iemand in zijn eentje een half pak koffie koekjes wegwerken. En hoewel ik nogal huiverde van de hoeveelheid suiker kreeg ik er wel trek van! En wat doe je dan als je thuis komt? Gezonde koffie koeken maken dus. Als ik na een lange drukke dag moeilijk tot rust kan komen trek ik wat keukenkastjes open en bak ik een cake, brownie of wat koekjes ter ontspanning. Waar een mens al niet rustig van kan worden ;)

Het idee van koffie koeken eindigden in een soort luchtige eierkoeken. Ook lekker! Ze zijn glutenvrij en zonder geraffineerde suikers. Ik gebruik in dit recept kokosbloesemsuiker, een van de meest gezonde suikervarianten, omdat dat een lekkere karamelachtige smaak geeft. Je kunt dit ook vervangen door honing. Eet ze als tussendoortje, bij de koffie of maar er een lekker dessert van. Klop wat slagroom op, schep een klodder op de koffie koek en sluit af met frambozen en bosbessen. Súper lekker kan ik je vertellen.

Dit heb je nodig voor 8 koeken

  • 2 eieren
  • 100 gr amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el kokosbloesemsuiker
  • 1 klein kopje espresso

IMG_1530-683x1024

Zo maak je ze

1. Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Zet een kopje espresso en laat afkoelen.

3. Neem een kom en en mix hierin de eieren samen met de suiker (in minimaal 5 minuten) luchtig. Spatel het amandelmeel en de bakpoeder er voorzichtig doorheen. Schenk de espresso erbij en spatel nogmaals tot een luchtig beslag.

4. Schep met een lepel hoopjes op de bakplaat smeer uit tot rondjes. Probeer ze zo dik mogelijk te houden. Zet de plaat voor 15 minuutjes in de oven en controleer de koeken tussendoor af en toe.

Laat de koeken afkoelen en eet smakelijk!

De koeken kunnen wat plakkerig worden dus je kunt ze het beste in een luchtdichte trommel bewaren met eventueel een bakpapiertje ertussen. Dit is geen must, maar wel van belang als je glanzende koffie koeken wilt :)

Psst…wil je dagelijks op de hoogte blijven van de lekkerste recepten? Bekijk dan mijn website en volg mij op social media!

Beaufood website
Facebook
* Instagram
Twitter

Liefs,
Bo

1 Comment

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Facebook comments

comments