Bo’s chocolade brownie van zoete aardappel

Dit recept is top! Zoete aardappel brownies met maar twee ingrediënten: zoete aardappel en ei. Makkelijker kan niet toch? Ik kon het alleen niet laten om nog wat zoet en chocolade toe te voegen toen ik eenmaal aan de slag was. En een beetje boekweit voor de finishing touch, maar dit kun je ook weglaten als je het niet in huis hebt. Je krijgt dan gewoon een wat zachtere brownie.

Resultaat? Een te lekkere geur uit de oven en die structuur.. Gewoon echt net een smeuïge chocolade brownie maar dan súper gezond. Dit recept bewijst maar weer dat gezond eten echt heel erg lekker en makkelijk is. En hoe je op een slimme manier meer groenten kunt toevoegen aan je eetpatroon. Wie had gedacht dat een brownie met een verstopte groente als zoete aardappel zo lekker kon zijn? Ik ben fan!

Nodig voor een kleine brownie / 4 stukjes

• een kleine zoete aardappel – 200 gr
• 1 ei
• 50 gr boekweitmeel – of ander soort meel
• 2 el rauwe cacao
• 1 el kokosbloesemsuiker – of honing

Zo maak je het

1. Breng een kleine pan met water aan de kook en kook hierin de aardappel zacht in ongeveer 10 tot 15 minuten. Verwarm je oven ondertussen voor op 180 graden.

2. Laat de aardappel afkoelen en pureer vervolgens met de overige ingrediënten tot een beslag. Proef even en voeg naar smaak nog wat kokosbloesemsuiker of honing toe.

3. Schep het beslag in een kleine ingevette vorm en zet een half uurtje in de oven.

4. Laat de brownie afkoelen en snijd hem daarna in blokken. Je kunt de brownie ongeveer vier dagen bewaren in de koelkast of daarbuiten in een goed afgesloten bakje.

Dit recept is voor een kleine chocolade brownie waar je vier stukjes uit kunt halen. Maak je liever wat meer? Dan kun je het recept gewoon verdubbelen.

Psst…wil je dagelijks op de hoogte blijven van de lekkerste recepten? Bekijk dan mijn website en volg mij op social media!

* Beaufood website
* Facebook
* Instagram
* Twitter

Liefs,
Bo