Bo’s auberginerolletjes uit de oven met feta spinaziecreme

image-2015-07-15 (5)

Wist je dat een aubergine een vrucht is en geen groente? Hij wordt echter wel tot de groenten gerekend. Het is niet de állergezondste groente die er bestaat, maar hij bevat wel veel vezels die je lichaam helpen andere voedingsstoffen beter op te nemen. En diezelfde vezels zorgen ook nog eens voor een verzadigd gevoel.

Een aubergine heeft een vrij neutrale smaak waardoor je hem met veel andere smaken kunt combineren. Ik deed er eens wat anders mee en maakte er rolletjes van, gevuld met een crème van feta en spinazie. En ook dit gerecht tover je zoals je van mij gewend bent zo op tafel! Het is ook een perfect gerechtje voor wanneer je voor meerdere mensen kookt. Verdubbel het recept, neem een grote ovenschaal (of vier kleintjes) en maak er een lekkere salade bij.

Nodig voor twee personen / 6 rolletjes

  • 1 aubergine
  • 100 gr feta
  • 2 handen verse spinazie
  • Snuf zwarte peper
  • 1 el honing
  • een handje walnoten

image-2015-07-15 (4)

Voor de saus

  • 140 gr tomatenpuree
  • teentje knoflook

Zo maak je het

1. Verwarm je oven voor op 200 graden.

2. Hak de spinazie fijn. Voeg de peper en de feta toe en kneed alles goed door met je handen. Kneed net zo lang tot je een soort deeg krijgt.

3. Was de aubergine en snij hem in dunne plakken. Neem een plak en leg een theelepel van het feta-spinaziemengsel op het uiteinde.  Leg er een paar walnoten op en rol op. Ga door tot je alle plakken hebt opgerold.

4. Pers de knoflook fijn en roer dit door de tomatenpuree samen met een scheutje water. Verdeel de saus over twee ovenschaaltjes en leg de rolletjes erin. Smeer op elke rol een beetje honing.

5. Zet de schaaltjes voor 20 minuten in de oven.

6. Als je geen kleine ovenschaaltjes hebt kun je natuurlijk ook gewoon een grote gebruiken. En wat te doen met de overgebleven spinazie? Daar kun je een lekkere salade van maken voor bij de aubergine rolletjes.

TIP: Als je geen kleine ovenschaaltjes hebt kun je natuurlijk ook gewoon een grote gebruiken. En wat te doen met de overgebleven spinazie? Daar kun je een lekkere salade van maken voor bij de aubergine rolletjes.

Psst…wil je dagelijks op de hoogte blijven van de lekkerste recepten? Bekijk dan mijn website en volg mij op social media!

Beaufood website
Facebook
* Instagram
Twitter

Liefs,
Bo

1 Comment

  • Olga zegt:

    Wat een heerlijk idee! Alleen een vraag: bedoel je niet een eetlepel in plaats van een theelepel als je het feta/spinaziemengsel verdeelt? Ze zien er zo goed gevuld uit :)!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Facebook comments

comments